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知识博览
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油炸食品不宜多吃
作者:????????来源:???????????时间:2014/4/9 10:16:22
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??? 用高温加热油脂来煎、炸食品,虽香脆美味,但对健康有害。
??? 1.营养素破坏严重
??? 食物经高温油炸、煎烤,会破坏维生素。如油脂中绝大部分的维生素E被破坏,而食品中所含的维生素B1几乎全部损失。油脂经高温加热,会改变油脂的分子结构,其中所含的必需脂肪酸迅速被破坏,不饱和脂肪酸会发生聚合作用变成大分子的化合物,使机体不易吸收。
???? 2.导致肥胖
???? 油炸食品属于高脂肪食物。脂肪是高能量的营养素,1克脂肪提供的能量(9千卡),比1克碳水化合物(4千卡)和1克蛋白质(4千卡)提供能量的总和还要多。因此,经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多,如100克面粉制成的馒头是160克,提供360千卡能量,炸成油条后重量为162克,提供的能量高达626千卡;100克鸡翅提供240千卡能量,100克炸鸡翅提供的能量为337千卡;100克蒸土豆提供70千卡能量,同样重量土豆炸成薯条后重量为50克,提供的能量为150千卡,炸成薯片重量为25克,提供能量为138千卡。这些增加的能量完全来自烹调油。能量过剩易导致超重肥胖及相关疾病。
???? 3.产生有毒有害物质
???? 油脂反复加热使用还易产生一种有毒成分———丙烯醛。实验证实,用高温油脂喂养大白鼠,数月后有的实验鼠出现了肺、肝或乳腺的肿瘤。油脂加热至160℃以上,会产生过氧化物,并与食物中的蛋白质发生反应,使食物颜色加深,蛋白质溶解度下降,其中氨基酸成分会大大损伤。

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??食堂审计证明材料.7-11
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